Comment se souvenir :
que pot-au-feu est invariable ?
que l’on écrit un mille-pattes, mais un mille-feuille ?
que l’on écrit de-ci de-là, mais deçà delà ?
que l’on écrit « les grosses gens sont toujours joyeux » ?
... ce qui a fait dire de l’orthographe qu’elle n’est ni parfaitement logique, ni complètement arbitraire, ou que plus on y réfléchit, moins on la comprend...